Jungwinzer Théo Bechtold bewirtschaftet das Weingut in der Nähe von Straßburg bereits in der dritten Generation.

Heute arbeitet er nach strengen Bio-Demeter Vorgaben so naturnah wie möglich. “Ohne deine Böden und Pflanzen gut zu kennen, brauchst du gar nicht erst anfangen”- viel Energie verwendet Théo darauf, sich mit den unterschiedlichen Böden, den Reben in seinen Weinparzellen auf über 20 Hektar und den sich wandelnden klimatischen Bedingungen zu beschäftigen. Auch die Trauben für seinen Crémant werden erst perfekt ausgereif geerntet. Im Keller setzt er auf minimale Eingriffe und natürliche Vinifizierung. Und das schmeckt man!